Plato Alpujarreño.

Las Papas a lo pobre es un plato muy común en Andalucia y por supuesto en la Alpujarra. Es una receta sencilla, facil, cómoda y combina con todo.
Se usa como complemento a carnes, pescados y se suele poner en muchos platos alpujarreños.
Se pelan y trocean a redondeles las patatas, se colocan en una sartén con unos cuantos ajos y se frien a fuego muy lento, puede ponerse algun pimiento verde si se quiere. Depende del fuego, se puede tapar la sarten.
Una variante es cuando están las patatas en su punto se hechan un par de huevos y se revuelve. En muchos restaurantes lo sirven así.

Migas Alpujarreñas

Lo único complicado de las Migas de la Alpujarra es la preparación de la masa de harina, el resto es bacon o panceta, morcilla, longaniza, pimientos fritos y a veces se pone algo de magro en orza.
En una sartén se pone aceite, se hechan ajos pelados y troceados, se sofrie a fuego lento y cuando estén dorados se hecha la sal y 1/2 litro de agua, cuando hierve se va hechando semola de trigo lentamente y moviendo con una cuchara de madera para evitar grumos, se sigue moviendo hasta que la sémola quede suelta y granulosa.
Se coloca en una fuente con el resto de componentes y se sirve. Es una receta de cocina sencilla.
Las migas son uno de los platos más típicos de la Alpujarra. Se comen en cualquier estación, aunque cuando más apetecen es en los días lluviosos. Antiguamente las migas se hacían con pan, pero actualmente se hacen con harina de sémola de trigo, ya que son más fácil de preparar. Las migas se pueden comer acompañadas de pescado frito, sardinas asadas, bacalao, pimientos fritos, aceitunas,tocino o longaniza fritos, gazpacho de pepino y cebolla, escabeche de pescado frito y muchos otros acompañantes.

Para hacer las migas, se calienta el aceite de oliva en una sartén honda. Se fríen los ajos enteros, sin pelar. Se sacan y se fríen los pimientos cortados en tiras y se sacan. Se deja el aceite en el fuego y se pone sal y una cucharada de harina espolvoreada por encima, para que el aceite no salte mucho al añadir el agua, rápidamente para que la harina no se queme. Cuando el líquido llegue al punto de ebullición, se añade el resto de la harina. Se mezcla bien la masa y, con el canto de la rasera, se van haciendo cortes en la harina para dar salida al agua. Se baja el fuego y, cuidando que la masa no se agarre, se sigue trabajando la masa con el canto de la rasera para que se vayan formando bolitas pequeñas y doradas. Una vez tome ese aspecto toda la masa, estarán listas las migas.

Cazuela de Habas a la Alpujarreña.

Ingredientes: 2 kg. de habas tiernas pesadas con vaina, 3 cebollas tiernas, 8 alcachofas, 2 tomates maduros, 1 rebanadita de pan, 1 diente de ajo, una pizca de cominos, 3 granos de pimienta, 1 tacita de aceite de oliva, 6 huevos, azafrán, sal, un atadillo de hierbas aromáticas compuesto por: 1 hoja de laurel, 3 ramitas de hierbabuena, 3 de perejil y 1 de romero.
Preparación: Pelar y picar finamente por separado la cebolla, los tomates y el ajo. Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar la mitad superior y partirlas por la mitad. Desgranar las habas y cocerlas con un poco de agua durante 10-15 minutos. Cuando estén tiernas, sacarlas, escurrirlas y ponerlas en una cazuela de barro. Mientras tanto calentar el aceite en una sartén al fuego, freír la rebanada de pan, sacarla y reservarla. En ese mismo aceite, freír la cebolla picada, después el ajo y cuando empiece a dorarse, agregar el tomate y dejar rehogar. Echar este sofrito sobre las habas, agregar las alcachofas, las hierbas, un poco de sal y echar agua justo hasta que todo quede cubierto. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 40 minutos aproximadamente. Mientras tanto machacar en el mortero los cominos, pimiento y pan frito, desleír con un poco de caldo de la cocción y verter el majado en la cazuela. Probar el punto de sal. La salsa tiene que quedar un poca espesa. Repartir por encima los huevos, dejarlos cuajar y servir en la misma cazuela.